Καλοκαιρινά ρεβίθια σαν χωριάτικη σαλάτα

34

Χωριάτικη αλλιώς… με ρεβίθια. Δοκιμάστε την και θα μείνετε έκπληκτοι με το πώς δένουν οι γεύσεις των φρέσκων λαχανικών.

Υλικά
Για τα ρεβίθια

400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο
1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο
1 φύλλο δάφνης
Για τη χωριάτικη σαλάτα

1 πιπεριά κέρατο, σε μέτρια καρέ
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
20 τοματίνια, κομμένα στη μέση
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.

Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

Ρίχνουμε τα ρεβίθια σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος και προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.

Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας Μοσχοφίλερο!

ΠΗΓΗ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here